一马平天下 这东西，每年都要绿一遍上海！
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虽然走红不过是近几年的事 ， 但是算起来 ， 青团至今已经有了上千年的历史 。
相传 ， 春秋战国时期 ， 晋文公火烧绵山 ， 不慎烧死了介子推和他的母亲 ， 追悔莫及的晋文公为了悼念介子推 ， 下令在他们的忌日禁止用灶烧火 ， 全国需寒食三日 。
【一马平天下|这东西，每年都要绿一遍上海！】
（绵山后来也被更名为了介山 ， 图源：图虫创意）
而在古人的观念中 ， 吃冷食是伤腹的 ， 而把树叶捣碎成青汁浸染饭团 ， 不仅能够助长阳气 ， 还可以保存数天 。
于是 ， 青团应运而生 。
随着历史的不断变迁 ， 清明节逐渐融合了上巳节与寒食节 ， 将扫墓、踏青等多重意义融合在了一起 ， 而本身就具有纪念意义的青团 ， 就顺理成章的成为了清明佳品 。
靠着祭祀的属性 ， 青团得以在南方历史长河中完整的保留了下来 。
每逢清明 ， 上海的各家老字号总少不了排队买青团的人群 ， 且一买就是一二十只 。
（老字号门口 ， 排队买青团的人们）
时至今日 ， 青团的祭祀属性早已淡化 ， 但其特殊的文化属性却吸引了越来越多的人注意 ， 逐渐成为了江南的一个文化符号 。
每到清明时节 ， 江南艾草疯长 ， 清香四溢 。
江南人把春天里吃到的第一颗团子称为“尝春” ， 寓意为品尝春天的味道 。
收割青草 ， 捣碎出汁 ， 和进水墨糯米粉中 ， 加一点石灰水做点缀 ， 就可以摆上蒸笼 。
想让青团更好看一些 ， 就刷一层芝麻油或者菜油 ， 然后 ， 就可以静静的等青团出笼 。
一颗颗碧玉似的团子 ， 散发着阵阵幽香 ， 就那么静静的躺在笼屉里撩人~
这是一个可以把仪式感和幸福感同步拉满的美妙时刻 。
除艾草之外 ， 也有很多地区习惯用鼠曲草捣碎做青团 ， 相比艾草 ， 鼠曲草的清甘之气更浓 ， 充满着田野的气息 。
而如今上海市面上的青团 ， 为了增加卖相以及便于存放 ， 更多的是使用浆麦草或者麦草粉来做皮 。
浆麦草的颜色比艾草更鲜亮 ， 草质更细软 ， 便于做汁 ， 且做出来的汁水香气也更浓郁；而在自带甜味这一方面 ， 浆麦草的甜味丝毫不逊于鼠曲草 ， 且没有鼠曲草那么辛烈 ， 对初尝青团的人十分友好 。
青团能在短时间内迅速走红 ， 浆麦草功不可没 。
只是 ， 在青团“工业化”后 ， 还保留着秘传捣汁工艺的老字号青团 ， 已经越来越少了 。
浆麦草青团虽然口感更好 ， 但一口下去可以咬到的丝丝艾草 ， 如同那江南的杏花春雨 ， 是不可替代的记忆与情感 。
不咬下去 ， 你永远也不知道下一颗巧克力是什么味道 ， 青团 ， 也是一样 。
最早的青团只有细沙一种内陷 ， 绵密的红豆沙配合艾草的清香 ， 甜味与香气丝丝入扣 ， 相得益彰 ， 是记忆最深处的味道 。
自从2016年 ， 杏花楼的大师傅将蛋黄肉松填进糯米皮之后 ， “网红青团”元年就此开启 ， 随之而来的 ， 还有青团的“魔幻馅料”时代 。
（咸蛋黄肉松青团）
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