低、中、高筋 面粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、太白粉、糯米粉等一系列“粉类”的不同之处在哪？
主要的区别应该在于有筋粉和无筋粉 。
小麦面粉（包括全麦粉、黑麦粉）一般都是有一定筋度的，包括特高筋粉（面团的延展性好，适合用来做吐司之类比较柔软挺拔的食物）、高筋粉（面团的延展性次之，适合用来做汉堡、面条等食物）、中筋粉（比较常见，常用来做小餐包、部分蛋糕和包子馒头水饺）和低筋粉（筋度较低，适合用来做饼干、蛋糕，外国友人甚至用来做小笼包） 。
无筋粉则包含普通玉米粉（用来做窝窝头、玉米糊）、大米粉（用来蒸米糕、做肠粉和粉蒸肉）、糯米粉（用来做驴打滚、糍粑、汤圆、雪媚娘）以及各类淀粉，它们的特性就是没有筋度，但有一定粘性，跟小麦面粉混用可以降低其筋度，也能让菜品汤汁变浓稠 。
有时不同地区的人们对同一种食材有不同的叫法，比如精制玉米粉也叫栗粉，用来做点心，做菜上浆、勾芡等 。关于生粉，也叫太白粉，又叫豆粉、豆菱粉，用蚕豆或菱角制成 。生粉可以用来摊煎饼、做凉粉等 。
有筋粉（包括高筋粉和低筋粉）和无筋粉之间可以相互掺着用，比如高筋粉里掺些杂粮粉用来做杂粮面包，有时为了让成品达到轻盈的口感，可以直接用淀粉代替有筋粉，比如部分舒芙蕾蛋糕 。
除去这些用法，淀粉和生粉最常用的还是煎炒烹炸，多用来勾芡、上浆，让成品有滑润的口感和提升菜品的光泽感，只是不同地区出现的产品不同 。
总之，粉类的可塑性强，多在粉里“摸爬滚打”，它会带给你源源不断的惊喜！
文章插图
其他网友观点一、面粉小麦经过研磨等工序后即可得到面粉,依据面粉中含有蛋白质的不同,也就是俗称的"筋道"不同,来用来制作不同的食物 。
文章插图
高面筋粉：蛋白质含量12.5-13.5%，高筋面粉的颜色会相对深一些,它是用来制作有些"Q弹"口感或者说有嚼劲的面点的.比如千层饼,油条或者面包都靠它 。
中筋面粉：蛋白质含量:9.5%-12%，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等 。中筋面粉即普通面粉 。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。
低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量在8.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等 。
二、淀粉淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖 。
文章插图
三、生粉生粉多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的 。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
文章插图
文章插图
四、玉米淀粉玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉 。
文章插图
五、太白粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉 。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽 。港菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉） 。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。
文章插图
文章插图
六、糯米粉糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的 。它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名 。
文章插图
总结：面粉、淀粉、生粉、太白粉、玉米淀粉、糯米粉区别主要在于原材料不同；而面粉中的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，区别在于其中的蛋白质含量 。
想要获得更多美食教学视频以及美食做饭小技巧，欢迎关注头条号“六哈美食” 。过年期间还将推出年关菜，简单易学，让你轻松露一手 。
其他网友观点感谢好友邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴和友一起来理清这么多“粉”的不同 。
首先，面粉（低、中、高筋）是小麦粉，低、中、高筋的区别主要在筋度，这三种面粉的筋度和蛋白质含量的从低到高 。面粉里的“筋”，就是面筋，其实就是蛋白质的含量 。
文章插图
在做戚风等蛋糕时，我们会强调，不要让面粉起筋，就是你在放入面粉搅拌时，力道要轻匀，不要让面粉产生韧性，这样做出来的戚风口感就会绵滑 。我们做蛋糕/饼干用的是低筋面粉 。做面包用高筋面粉，并通过揉面让面团起筋有韧性 。
文章插图
淀粉在餐饮业中又称芡粉，一般用于勾芡，按照制作材料不同，分成玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉等 。玉米淀粉又叫做鹰粟粉，白色本身无筋性，可添加在面粉里降低筋性，或少量加入蛋白中增加蛋白的稳定性 。随便说一句，小麦淀粉就是澄粉，制作出来的点心是透明的，我们在制作冰皮月饼为了增加皮的通透感就会使用到澄粉 。
文章插图
生粉就是淀粉，在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉，它是由用蚕豆或菱角制成 。
糯米粉是由糯米磨制而成，用于制作糯米类点心，如八宝饭、雪梅娘、青团、糯米糍等 。用途广泛 。
文章插图
哈哈，一下子说了这么多粉，是不是有点懵了 。
总结一下通常我们指的面粉就是小麦粉，按照筋度从低到高，分为低、中、高筋面粉 。低筋面粉用于制作蛋糕和饼干，中筋面粉用作中式点心，如蛋黄糊、包子馒头；高筋面粉用于制作面包；淀粉/生粉多用于勾芡，在内地和香港地区多用玉米淀粉，而太白粉在台湾地区常用 。糯米粉是糯米磨制而成，用于制作糯米类点心，韧性很好 。
文章插图
关于以上这些粉类还有什么不明白的，欢迎评论区提问哟！
喜欢Vivi的回答，就点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧！
【低、中、高筋 面粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、太白粉、糯米粉等一系列“粉类”的不同之处在哪？】更多烘焙食谱和烘焙资讯，都在Vivi的头条号更新，期待伙伴们的关注，一起共享烘焙的乐趣哟！
推荐阅读
- 如何预防男人中年发福？预防中年发福可以做什么运动？
- 怎样预防老花眼？老花眼要怎么预防？
- 红烧鸡翅中的做法（港台菜）
- 生活中这些调料居然可以让人健康长寿！
- 低血糖发生的原因有哪些
- 糖尿病人如何防止低血糖
- 什么是体位性低血压
- 高血压治疗中有哪些常见误区
- 中医怎样预防高血压
- 空气密度是多少 大家清楚吗