甜水城遗址在哪?甜水城遗址景点介绍
【甜水城遗址在哪?甜水城遗址景点介绍】甜水城遗址是甘肃庆阳环县的景点,它是文物保护单位 。
一百家子拔面
拨面是隆化的特产,名副其实的特产 。
要想了解拨面,首先要了解白荞面 。荞麦很多人并不陌生,但荞麦是黑的,怎么会有白荞面呢?后来慢慢知道,品种是一样的,只不过加工工艺不同 。荞麦上磨之前,首先将麦籽上的黑皮去掉,不但黑皮,连紧挨着黑皮的部分较黑的籽面也要去掉 。最后,将剩下的核心部分磨成面粉,所以白得与小麦粉无异 。荞麦本来就是低产作物,亩产最高也不到一百斤 。经过这样少中选少的一番折腾,可用的荞麦粉就更少了,当然十分金贵 。
现在就可以说拨面了——用白荞面做的面条 。为什么叫拨面呢?这是指它的做法 。将白荞面分成四等份,先用滚烫的开水将其中一份烫熟,然后将其他三份用凉水打湿,一点点搋在熟面上,最后和成面团 。停放10分钟,使其软硬合适,即置于案板,擀成宽不及尺、厚达3分的面饼 。现在开始拨面了,厨师双手抓住两边带把的面刀,一刀一刀迅速而匀称地将面饼截成细丝 。随着拨刀的移动,面饼逐渐缩小,而面丝却在后面整齐地排列出来 。最后,将面丝下入翻花的开水锅 。少顷捞出,盛进饭碗,加上菜码或卤子,即可上桌 。只见拨面细如挂面,棱角分明 。其颜色“洁白如玉,赛雪欺霜”(乾隆语),食之,则爽利脆口,淡香绵长 。
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