酱香型白酒制曲的基本工艺是什么?

酱香型白酒制曲的基本工艺是什么?
【酱香型白酒制曲的基本工艺是什么?】 赖师傅酱香型白酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性，大曲酱香的出酒率一般在23％左右。