在传统认识中，女人总要与厨房为伍的 。但是我们入厨多，并不就代表着我们懂得烹饪之道 。想要让自己的饮食有营养、够健康，那么这些厨房里的小知识你就肯定用的到 。
食品经过烹饪处理，可以杀菌并增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用率；
但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化，使某些营养素遭到破坏，因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失 。
面食的加工与烹
1、面食的加工与烹饪
【健康小厨房的营养贴士（烹饪技巧）】面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同 。
一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少 。
煮面条、饺子等大量的营养素如vitB1（可损失49%）vitB2（可损失57%）和尼克酸（可损失22%）可随面汤丢弃 。所以煮面条、饺子的汤尽量喝 。
炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏，所以要少吃 。
2、米类的烹调
米类加工前的淘洗就可损失较多营养素，根据实验，大米经一般淘洗vitB1的损失率可达40%-60%，vitB2和尼克酸可损失23%-25%，洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失越多 。
所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用流水冲洗，不要用热水烫，更不要用力搓 。
米类以蒸煮比较好，吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多，除vitB1、vitB2和尼克酸可损失50%—67%—76%外还可失掉部分矿物质 。
3、肉类和鱼类的烹调
红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉 。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少 。
炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失 。
4、鸡蛋的烹调
蒸、煮和炒营养素损失少，炸鸡蛋维生素损失较多 。
做菜十问：
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