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巧克力法棍的做法 巧克力法棍怎么做


1、法式专用粉 600克；
【巧克力法棍的做法 巧克力法棍怎么做】2、可可粉 30克；
3、麦芽精 1.8克；
4、冰水 485克；
5、低糖干酵母 4克；
6、盐 10克；
7、耐高温水滴巧克力 80克 。
8、先将粉 ， 麦芽精 ， 可可粉和水 ， 慢速打3分钟打成团 。
9、成团后加保鲜膜静置30分钟（或冷藏静置） 。
10、30分钟后 ， 水解面团加干酵母慢速打1分钟后加盐 ， 继续打5-8分钟后 ， 转中速打至面团基本完全后 ， 加水滴巧克力后 ， 慢速打匀后 ， 中速将面团收光后取出后 ， 面团在室温（28度）下发酵60分钟 。
11、60分钟后进行一次翻面 ， 继续在室温下发60分钟 。
12、发酵完成后分割6份 ， 每份约200克 ， 预整形后松驰30分钟 。
13、预整形 。
14、整形好的法棍底线向上 ， 发酵20~30分钟 。
15、法棍整形 。
16、面团发酵至有充气感 ， 按压有缓慢回弹 ， 留有一点小坑即可 ， 移至油布上 ， 割包后入炉烘烤 。
17、烤炉提前上火250度 ， 下火230度预热 ， 入炉后喷一次蒸汽后 ， 改上火230度 ， 共烤30分钟 。

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