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隔夜的火锅再煮不建议吃 。隔夜的火锅中含有大量的烟硝酸盐，如果食用会对人体造成不可避免的伤害，所以不建议食用 。
火锅汤料在煮三十分钟之后亚硝酸盐的含量就开始慢慢增多，肉类长时间高温烹煮释放的胺类物质还会和亚硝酸盐产生反应生出致癌的亚硝胺 。过夜的火锅中含有的有害物质更多，所以更不能吃 。
火锅中煮过的菜在过夜之后具有很强的致癌性，蔬菜中含有很多的硝酸盐类，这类成分在过夜后会转化为亚硝酸盐，具有非常强的致癌性 。
蔬菜在经过高温烹煮后，营养价值大大下降，菜的风味也会变得很差，所以不建议吃 。
如果没有煮过的食材，经过适当的保存，自然是可以吃的 。没有煮的食材，放在冰箱中，在没有坏的情况下，第二天能拿来继续做菜，只是洗过的菜叶子容易腐烂，如果烂掉了是不可以吃的 。
火锅食材一般最好吃多少，买多少，避免浪费，下菜的时候，也要看着自己的胃口来，不要一股脑全部倒进火锅里面，这样不仅造成浪费，吃了还会对身体造成危害 。
