抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存 。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末 。
抹茶是茶，抹茶就是使用遮阳覆盖栽培的茶叶鲜叶经蒸汽杀青后，不揉捻加工制成的干茶，粉碎加工而成的粉末状绿茶 。和所有其他茶一样，抹茶制作也是从茶树的鲜叶开始的 。
抹茶含有茶多酚，茶多酚有明显的抑癌功效 。是一种涩味物质，它能保护人体细胞膜，防止细胞变异 。茶多酚还是一种高效抗氧化物质，能延缓肌体老化 。茶多酚可减轻紫外线、环境污染对体细胞中的DNA的损伤，减缓细胞膜的脂肪的氧化和对人体血管和内脏器官的侵蚀 。
自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词 。
抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味饮料……因为颜色养眼口感清新，吃货们总是能在琳琅满目的美食中一眼挑出抹茶口味作为首选 。不过，市场上不少抹茶食品里面添加的仅仅是绿茶粉，而为了保证口感和颜色，添加香精和色素成为行业惯例 。
在茶道中，“浓茶”用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状 。“薄茶”用2克抹茶，加60CC开水 。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口 。
当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用 。
在手工面中加入抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研成抹茶 。
这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品的比重迅速上升 。如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料，很有可能添加了色素，不建议购买这样的食品 。
颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿 。
味道：抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩 。
香味：抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香 。
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抹茶 Matcha ，日语まっちゃ称为“ 研磨过的茶 ” 。是将在覆盖物遮蔽、减少光照下培养的茶叶，用蒸汽杀青后烘焙干燥，再用天然石磨碾磨成粉末 。
抹茶对茶叶的要求很高，绿茶采摘前20天，就需要用稻草或者竹席搭建遮阳的帐篷，减少阳光对茶叶的照射 。这样做是为了抑制茶氨酸分解成茶多酚，从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷的含量 。嫩叶采摘后，直接用蒸汽杀青，最大程度保留茶叶中的叶绿素，以形成它独具特色的嫩绿色并减少苦涩味 。蒸汽杀青后的茶叶，直接烘干，不需要经过揉捻工序的 。烘干后的茶叶叫做荒茶，为保证茶的甘甜，荒茶会被放入冰库中冷冻保存 。等需要使用的时候，将荒茶放至常温后进行下一步，切茶，切除叶柄和叶脉部分 。粗切成小块的茶粉后，就成了抹茶的原料，叫做碾茶 。碾茶一般存放于茶筒中，需要的时候用石磨，在低温状态下由人工碾磨成微粉状的抹茶 。
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抹茶的制作工艺比较复杂，因此比起普通的绿茶要贵上好几倍 。在日本，抹茶非常受欢迎，可以说到了万物皆可抹茶的程度，抹茶蛋糕、抹茶火锅、抹茶纯米酒、抹茶荞麦面……与抹茶相关的食物各式各样，
但是想要品尝到抹茶最本真的味道，还得是手作抹茶 。
手作抹茶源于中国，日本茶道沿袭的是中国宋朝时期的“点茶”法 。
制作抹茶时，需先把茶碗、茶筅等作茶工具一起用开水烫过 。
再将抹茶粉放入在茶碗中，加入少量热水（未沸腾），搅拌均匀调成糊状，再注入热水点茶——用茶筅搅动击打茶汤，使之拌入大量的空气，形成浓厚的泡沫 。经过点茶的茶汤，除了茶的清香外，味道上还会呈现出独特乳香 。
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手作抹茶对于茶艺的要求很高，尤其是点茶部分 。此外对于水质和水温也很讲究 。水质若不好容易影响口感，使得茶不够醇香 。水温过低，茶中有效成份不易泡出，香味低淡 。水温过高，茶叶中的营养成分容易被破坏 。东芝一尺间套系TSL-01饮水机，带来健康好水，滴滴至净留住抹茶本真味道 。
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